Buchteln con lievito madre

Buchteln con lievito madre

Condividi sul tuo social network :

Oppure puoi semplicemente copiare e condividere questo URL

Ingredienti

Adjust Servings:
130g Lievito madre
160g Farina Manitoba
150g farina 0
100g Farina 00
2 Uova intere + 1 tuorlo per spennellare la superficie del dolce
130g Latte tiepido + un goccio di latte da unire al tuorlo per spennellare la superficie del dolce
80g Zucchero
3 cucchiaini Miele
75g Burro (nella mia ricetta ho utilizzato burro tedesco, quello per panettoni)
1 Buccia di limone
1 Buccia di arancia
q.b. Essenza di vaniglia
q.b. per farcire crema di nocciole
q.b. per decorare Granella di zucchero

Aggiungi questa ricetta ai preferiti

È necessario effettuare il login o registrarsi per visualizzare e gestire i segnalibri.

I Buchteln sono dolci di pasta lievitata originari della Boemia, sofficissimi e super profumati.
I Buchteln tradizionali sono riempiti con confettura di albicocca e coperti di salsa alla vaniglia.
In questa versione vengono proposti con crema alle nocciole e decorati con zucchero in granella, l'ideale per una colazione golosa.

Cucina:

Ingredienti

Indicazioni

Condividi
(Visited 463 times, 1 visits today)

Passaggi

1
Fatto

Per prima cosa sciogliere in planetaria la pasta madre solida con il latte tiepido, utilizzando la frusta. Aggiungere poi il miele e tre cucchiai di farina. Lasciare lievitare il composto molto simile ad una crema per un paio d'ore o fino a quando non avrà fatto delle bolle in superficie. Ne verrà fuori un lievitino.

2
Fatto

Nel frattempo, unire il burro a pomata alle scorze di arancia e limone, aggiungere due gocce di essenza di vaniglia e lo zucchero. Lavorare il tutto amalgamando bene gli ingredienti tra loro. Conservare il composto aromatico in frigo e tirar fuori mezz'ora prima di ricominciare ad impastare.

3
Fatto

Inserire al lievitino la restante farina, le uova e per ultimo il composto aromatico a pomata in planetaria. Lavorare con la foglia e nel caso sostituire con il gancio e portare ad incordatura.

4
Fatto

Quando l'impasto risulterà molto liscio e perfettamente incordato, riporre in un contenitore ermetico e lasciare lievitare per 6 ore a temperatura ambiente. L'impasto sarà abbastanza morbido e molto profumato.

5
Fatto

Passate le 6 ore, dividere l'impasto in tante piccole palline da 65g circa. Appiattirle leggermente, fino a raggiungere uno spessore di poco meno di 1cm, farcire con marmellata o con crema alle nocciole e chiudere, formando una pallina. Con questa dose, si può utilizzare una teglia da 26cm di diametro rivestita di carta forno, in cui riporre tutte le palline, una accanto all'altra, con la chiusura verso il basso.

6
Fatto

Lasciare lievitare in teglia, coperti da pellicola trasparente per altre 3 ore (fino al raddoppio).

7
Fatto

Preriscaldare il forno a 180° in modalità statico. Spennellare leggermente la superficie dei buchteln con del latte e un tuorlo. E' possibile, volendo, decorare la superficie dei buchteln con zucchero in granella.

8
Fatto

Infornare per circa 35/40min, di cui i primi 10min nel ripiano più basso del forno (NON a contatto con la resistenza!) e i restanti nel piano centrale.
Se i buchteln dovessero colorarsi troppo in superficie e sembrano ancora crudi, continuare la cottura coprendo l'intera teglia con carta d'alluminio. Sfornare e servire tiepidi.

ilaria_salcito

Non esiste amore più sincero di quello verso il cibo. >Studentessa di fisioterapia >Amante della buona cucina >Fedelissima al lievito madre

Anteprima Commenti

Non ci sono ancora commenti per questa ricetta, utilizza il modulo sottostante per scrivere la tua recensione
Precedente
Torta rustica veloce con ricotta
Prossima
Pasticciotti di pasta sfoglia con salsicce e friarielli
Precedente
Torta rustica veloce con ricotta
Prossima
Pasticciotti di pasta sfoglia con salsicce e friarielli