Pastiera di grano

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Pastiera di grano

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Ingredienti

Adjust Servings:
Per la pasta frolla
600 gr Farina
300 gr Strutto
6 Tuorli d' uovo
180 gr Zucchero
1/2 bacca di vaniglia
q.b Scorza d'arancia grattugiata
Per il grano cotto
580 gr grano cotto
400 ml Latte
30 gr Strutto
q.b Scorza d'arancia
1/2 bacca di vaniglia
Per la crema di ricotta
600 gr ricotta di pecora
450 gr Zucchero
100 gr canditi (cedro e arancia)
6 Uova
1 bacca di vaniglia
1 fiala d’acqua di fiori d’arancia
1 cucchiaino di cannella
q.b Scorza d'arancia grattugiata

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La Pastiera di grano è un dolce del periodo pasquale, tipico della cucina napoletana. E’ una crostata composta di pasta frolla con un ripieno a base di ricotta, grano cotto nel latte, uova, canditi, acqua di fiori d’arancio, cannella, vaniglia e scorze d’arancia. Un dolce molto goloso ed aromatico. Si consiglia la preparazione almeno 24 ore prima di consumarla.

Cucina:

Ingredienti

  • Per la pasta frolla

  • Per il grano cotto

  • Per la crema di ricotta

Indicazioni

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Passaggi

1
Fatto

Preparare la frolla distribuendo su una spianatoia la farina a fontana. Nel centro versare i tuorli, lo zucchero, lo strutto, i semini della 1/2 bacca di vaniglia e la scorza grattugiata dell’arancia.
Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Non lavorare troppo la frolla.
Avvolgere il panetto con la pellicola e porlo in frigo per un’ora.

2
Fatto

In un pentolino versare il latte, unire il grano cotto la scorza dell’arancia e i semini della 1/2 bacca di vaniglia.
Cuocere per 20 minuti mescolando spesso. Rimuovere la scorza d’arancia, scolare il grano e raffreddarlo.
Frullare 1/3 del grano per rendere il ripieno più cremoso e meno rustico (la ricetta originale non lo prevede).

3
Fatto

Scolare bene la ricotta, aggiungere lo zucchero e mescolare. Lasciar marinare un’oretta per far sciogliere lo zucchero.
In una ciotola setacciare la ricotta con lo zucchero, per eliminare i grumi.
Aggiungere i tuorli sbattuti, i canditi (io li ho frullati), il grano cotto, i semini della bacca di vaniglia, la fiala d’acqua ai fiori d’arancia, la cannella e la scorza grattugiata dell’arancia. Amalgamare fino al completo assorbimento degli ingredienti.

4
Fatto

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Unirli delicatamente al composto con la ricotta.
Ottenendo una crema spumosa.

5
Fatto

Togliere il panetto dal frigo e dividerlo a metà, una parte più grande per la teglia da 24 cm e una parte più piccola per la teglia da 20 cm.
Stendere la frolla di circa 5 mm. Per facilitare l’esecuzione potrete stenderla tra due fogli di carta forno.

6
Fatto

Imburrare e spolverare con la farina le tortiere. Io per la pastiera grande ho utilizzato uno stampo con cerniera, mettendo un disco di carta forno sulla base e il burro con la farina sul bordo.
Trasferire la pasta frolla.
Compattare bene e ritagliare il bordo.

7
Fatto

Versare il ripieno.
Rifinire con delle strisce di pasta frolla creando dei rombi.
Per la pastiera di 24 cm infornare a 160° per 1 ora e 30 min, nella parte bassa del forno.
Per quella più piccola di 20 cm infornare per 1 ora. La superficie deve essere color caramello.

8
Fatto

A cottura ultimata, stemperare la Pastiera di grano in forno per 20 minuti con lo sportello semi aperto e poi a temperatura ambiente.
Servire con una spolverata di zucchero a velo. La Pastiera di grano si conserva per tre giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro.
Non mettere in frigo.

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