Tortano (Torta rustica)

Tortano (Torta rustica)

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Ingredienti

Adjust Servings:
Per l’impasto
600 gr farina per panificazione
400gr Farina Manitoba
600 gr Acqua
70gr Lievito madre disidratato (io ho usato Molino Rossetto) oppure 1 cubetto di lievito di birra
250 gr Strutto
10gr Sale
70 gr pecorino
q.b Pepe
Per il ripieno
400 gr salame Napoli
200 gr pancetta
200 gr prosciutto cotto
400 gr Provolone dolce
300 gr caciotta a piacere
30 gr pecorino
6 Uova
q.b Sale
q.b Pepe

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Il Tortano è una torta salata tipica del periodo pasquale. Un rustico con un impasto di pasta pane, strutto e pecorino. Mentre il ripieno è con salumi, formaggi e uova sode tagliuzzate.
Si differenzia del Casatiello dove le uova vengono messe intere a corona e cotte nel forno

Cucina:

Ingredienti

  • Per l’impasto

  • Per il ripieno

Indicazioni

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Passaggi

1
Fatto

In una planetaria munita di gancio versare la farina con il lievito disidratato (oppure il lievito di birra sciolto in un po’ d’acqua) e impastare aggiungendo a filo l’acqua. Quando l’impasto inizierà ad amalgamarsi unire lo strutto.
Appena si sarà assorbito mettere il pecorino, il sale e una manciata di pepe.
Continuare a lavorare l’impasto finché non si sarà incordato. Ci vorranno circa 15 minuti.
Trasferire l’impasto in una ciotola capiente.
Coprirla con pellicola e riporla in forno spento con luce accesa per due ore.

2
Fatto

Lessare le uova, sbucciarle, tagliarle grossolanamente e aggiungere un po’ di sale.
Tagliare a dadini gli affettati e i formaggi, tranne il pecorino che andrà grattugiato.

3
Fatto

Togliere l’impasto dal forno e metterlo su una spianatoia infarinata. Allungarlo e stenderlo con le dita, creando una sfoglia dello spessore di un centimetro.
Cospargere con la metà degli ingredienti: gli affettati, i formaggi a dadini, le uova e il pecorino grattugiato.

4
Fatto

Arrotolare la sfoglia con il condimento e trasferire l’impasto nella teglia per ciambella.
Ripetere anche per l’altra teglia.

5
Fatto

Mettere le teglie in forno spento con luce accesa coperte con pellicola per 2 ore. Infornare a 180* per 40 minuti.
Raffreddare il Tortano.

6
Fatto

Sformarlo, tagliare e servire. Si può conservare per tre giorni sotto una campana di vetro, a temperatura ambiente.

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